内容紹介：フムスはひよこ豆にニンニク、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えて作る中近東発祥の魅惑的なディップ。古代の近東からギリシャ、インドへと豆の栽培が広がるとともに伝わり、現代の健康的なグローバル食となるまでの歴史と文化。
フムスはひよこ豆にニンニク、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えて作る中近東発祥の魅惑的なディップ。古代の地中海沿岸からインド、ヨーロッパへと豆の栽培が広がるとともに伝わり、現代の健康的なグローバル食となるまでの歴史と文化。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
もくじ情報：第１章　ひよこ豆とタヒニの出会い；第２章　家庭のフムス；第３章　フムスの普及；第４章　戦争とフムス；第５章　フムス世代

ヌスバウム，ハリエット(ヌスバウム，ハリエット)
古代世界の食文化について幅広く執筆している。ブリストル在住