内容紹介：少子高齢化や女性の社会進出、生活様式の多様化、訪日外国人の急増、迫りくる東京五輪など、いま日本の外食業界は大きく揺れています。本書は、外食や中食の歴史から最新トピックまで。また店舗経営の仕組みと収益構造、すかいらーくグループなどの大手外食企業の動向や、さらに業界全体を見渡した課題と展望までを多角的に解説します。すでに業界で活躍している人、これから同業界に就職・転職を希望する人に役立つ情報満載です。
業界人、就職、転職に役立つ情報満載！「食」の新業態探る業界完全復活のシナリオ！しくみから最新情報まで図解する！二極化する外食・中食の市場動向を探る！コロナ禍以降の業界の取り組みがわかる！フランチャイズの仕組みと実際がわかる！リーディングカンパニーの戦略がわかる！
もくじ情報：第１章　外食業界の現在を俯瞰する；第２章　外食・中食業界の業態別概要と動向；第３章　業界のリーディングカンパニー；第４章　外食・中食と農畜水産業；第５章　外食・中食業界の経営手法；第６章　外食業界の人と仕事；第７章　スマート・レストランを目指して；第８章　外食業界のセールスプロモーション；ＤＡＴＡ　資料編・索引

中村　恵二(ナカムラ　ケイジ)
１９５４年山形県生まれ。法政大学経済学部卒。ライター。これまで「図解入門業界研究」シリーズ（秀和システム）を中心に、多数の業界解説本を発表している。執筆の傍ら、高校や大学等で進路選択の講演活動なども行っている。紙と電子本の編集プロダクション「ライティング工房」を主催