「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
もくじ情報：第１章　おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？；おいしさは機械で測れるの？　ほか）；第２章　香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？；味と香りは互いに影響し合っている？　ほか）；第３章　肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？；牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？　ほか）；第４章　食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？；切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？　ほか）；第５章　おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？；生クリームからバターができるのはどうして？　ほか）

西村　敏英(ニシムラ　トシヒデ)
女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。２０１０年に食べ物のおいしさの要因である「コク」を定義し、世界に発信するための研究活動を行なっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）