内容紹介：１２歳までレストランに行ったことがなかった少年は、いかにして当時最年少の三ツ星シェフとなったのか？　農場で過ごした幼年期、料理学校での修行、飛行機事故、ジョエル・ロブションとの関係、日本食へのこだわり……文学的に語られる、自伝的エッセイ。
厨房の料理人は、何よりもまず、自然の代弁者でなくてはならない。当時最年少の三つ星シェフはいかにして誕生したか。フレンチの巨匠が自ら語る、料理の真髄。
もくじ情報：土地と森；エコール、学校、学びの場；地中海；パリ、ニューヨーク、東京；マニュファクチュール；メゾン・デュ・プープル

デュカス，アラン(デュカス，アラン)
１９５６年フランス・ランド地方生まれの世界的シェフ。自然豊かな農園で育ち、幼少期から味覚を磨く。１６歳で料理の道に入り、著名なシェフに師事。３３歳でホテル内レストランとして史上初のミシュラン三つ星を獲得。２００５年には３軒のレストランが同時に三つ星を獲得する快挙を達成。現在は世界８カ国で３０以上の店舗を展開し、教育機関「エコール・デュカス」を設立。日本では「ベージュアラン・デュカス東京」「エステール」など複数のレストランやショコラ専門店を開く。後進育成や持続可能な食文化の推進にも尽力している