内容紹介：石臼で叩き潰せ。そうすれば、フレッシュで鮮烈な香りが手に入る「スパイスカレー」の発案者として知られる水野仁輔氏。その水野氏が、ついにまったく新しいカレーを考案＆提案。そのカレーこそが「クラッシュカレー」で、「ルゥカレー」「スパイスカレー」に次ぐ、カレーの新しい第三のメソッドです。ベースとなる食材を石臼でクラッシュする（つぶす）ことで、これまでに経験したことのない、フレッシュで鮮烈な香りが得られる。従来のカレーの世界には存在しなかったフレッシュ＆軽快さを軸にしたカレーの新メソッドを、５０品のレシピとともにここに収録！水野仁輔（みずの・じんすけ）１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は７０冊以上。「日本で食べるカレーをおいしくしたい」という行動指針のもと、世界を旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。
石臼で叩き潰せ。そうすれば、フレッシュで鮮烈な香りが手に入る。「クラッシュカレー」は「ルウカレー」「スパイスカレー」に次ぐ、カレーのまったく新しい第３のメソッド。ベース食材を石臼でクラッシュする（潰す）ことで、従来のカレーの世界には存在しなかったフレッシュで鮮烈な香りが得られる！！！！！！！！！！！！！！
もくじ情報：１　クラッシュカレーとはなにか（香り玉とはなにか；石臼とはなにか　ほか）；２　香り玉の構造　５種の基本の香り玉を応用する（香り玉の構造；基本の香り玉：赤　ほか）；３　クラッシュカレーの原点から学ぶ（タイの「ゲーン」と日本の「カレー」；タイの便利食材　ほか）；４　香り玉をデザインする（エビとピーマンのカレー；鴨肉と長ねぎのカレー　ほか）

水野　仁輔(ミズノ　ジンスケ)
１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は８０冊以上。「カレーの全容を解明したい」という行動指針のもと、世界を旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。「どこかの国にあるカレーはその国のもの。自分は『世の中にないカレー』を手がけることが楽しい」と、“日本のカレー”（＝水野仁輔オリジナルのカレー）をつくることを活動の目的に据える。インドのカレーをヒントに“日本のカレー”として世に送り出した「スパイスカレー」はその一例（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）