内容紹介：最高の一杯を淹れるために、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。科学的根拠に裏付けられた「珈琲哲学」－それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書－焙煎、抽栽培から出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。おいしさの原点はテロワールとティピカ種にあると提案。発酵臭のないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがあるなど、品質に対しても科学的な側面から切り込む。
ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。珈琲の風味の原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。
もくじ情報：第１章　コーヒー哲学と科学の時代；第２章　テロワールと品種が風味の原点；第３章　精製プロセスと微生物の関係；第４章　スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準；第５章　ワインとコーヒーのやわらかな関係；第６章　おいしさを科学する；第７章　焙煎度の違いとメイラード反応；第８章　抽出で自分の好みの風味を作る；第９章　気候変動とコーヒー業界の未来

堀口　俊英(ホリグチ　トシヒデ)
環境共生学博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。堀口珈琲研究所では２０年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）