内容紹介：令和の米騒動という名のもと、米の価格、流通を含め、毎日メディアで騒がれている注目の「米」に特化し、日本人が主食とする一番大事な米の品質に焦点を絞り、「本当に美味しいお米を作っている米農家」の人たちと、その米を日々食材として使う料理人に光を当てることで、他には見られない料理人視点での日本米をクローズアップする。昨今のメディアが問題にしている過去の減反政策や、米の流通、５キロ２０００円台といった価格、ＪＡや農協の流通システムなど、政治的な部分をクローズアップするのではなく、「本当に美味しい米とはどんなものか」を知りたいと思っている人たちへ向け、役に立つ内容を目指す。実際、日本人がこれほど日常の米を意識したことは、これまでになかったといっていい。こうした機会だからこそ、今、「和の美　食の美　温故知新」シリーズ第３弾において、「本当に美味しい日本の米」を真摯に掘り下げる意義があると考える。この本が、次世代の米農家の担い手への架け橋となり、日本における大きな課題である米農家の継続に繋がる、価値ある一冊になる。
もくじ情報：第一特集　本当に美味しい日本の米（日本の米づくり名人１０人；［米対談］日本の「米」は世界で一番です　江原和美［ツナギ］代表×奥田透［銀座　小十］；おいしいお米の通販で日本をつなぐ、未来につなぐ；米専門店の現場から；和食のサイエンス　お米編）；第二特集　料理人と米（「日本料理　龍吟」の究極のごはん；日本料理人座談会　美味しい「米」は、この国が誇る食文化の原点です　阿部善一「喰善あべ」　藤井亮悟「銀座　有涯」　奥田透「銀座　小十」；お米とごはんが主役の店；最新　ブランド米事情）

奥田　透(オクダ　トオル)
１９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。２０１１年８月銀座並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。以降、パリ、ニューヨークなど海外においても、本物の日本料理を提供するという挑戦を始める。２０２５年度　厚生労働省「現代の名工」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）