内容紹介：透明感と造形美を楽しむ、あたらしいゼリーのレシピ。セルクル型やアクリルボックスで仕立てる、まるでデコレーションケーキのように華やかなゼリーケーキ。果実や花、ハーブを忍ばせた、儚くロマンティックな佇まいと、切り分けた瞬間に現れる美しい断面が魅力です。層を重ね、色を透かし、光を閉じ込める……。冷たいお菓子ならではの、凛とした美しさを一冊に。
もくじ情報：１　ホールとグラスのゼリーケーキ（柑橘レアチーズクリームのゼリーケーキ；シャインマスカットのゼリーケーキ；フルーツテリーヌのクレープ包み；モザイクゼリーケーキ；桃のゼリーケーキ　ほか）；２　ケーキ仕立てのボックスゼリー（レモンミルクのボックスゼリー；柑橘とディルのボックスゼリー；柿とマスカルポーネクリームのウイスキーボックスゼリー；バラとライチとフランボワーズのボックスゼリー；キャラメルポワールのボックスゼリー　ほか）

藤沢　かえで(フジサワ　カエデ)
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリＥｃｏｌｅ　Ｒｉｔｚ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルの菓子教室ｌ’ｅｒａｂｌｅ主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）