内容紹介：すべてのお客を「心地よく」感じさせる　「傳」のサービス・メソッドを初公開２０２２年版「アジアのベストレストラン５０」１位、接客を評価する「アート・オブ・ホスピタリティ賞」受賞。世界を魅了する「傳」のもてなしの極意とは？親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン１８年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多い。本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにする。飲食業界のみならず、サービス／ホスピタリティに関わるすべての読者必携の一冊。
ミシュラン２ツ星、連続９年。日本料理「傳」の店主が明かす「みんなが心地よい場所」のつくり方。
もくじ情報：一章　お店のこと、お客さんのこと；二章　予約；三章　女将さん；四章　準備；五章　営業中；六章　スタッフとサービス；七章　料理とドリンク；八章　海外に出る理由