内容紹介：その失敗、ぜんぶ理由があります！料理の本は数多く存在するが、ほとんどが「成功するためのレシピ」であり、「なぜ失敗するのか」という問いに正面から答えたものは少ない。しかし、実際の台所で直面するのは「なぜかうまくいかない」という失敗である。本書は、理論派として書籍や料理番組で人気の著者が、失敗の原因を調理科学と経験で明らかにし、解明することで、家庭の料理をレベルアップ。「なぜ？」に答えることで、読者は失敗を恐れずに料理を楽しめるようになる。
ステーキがジューシーに焼けない、ハンバーグが生焼けになる、オムレツがトロトロに仕上がらない、ムニエルの粉がベチャッとする―。フランス料理の重鎮が厨房で積み上げた「料理のロジック」を全公開。理由がわかれば、劇的においしくなる！
もくじ情報：第１章　失敗から解き明かす　肉料理のロジック；第２章　失敗から解き明かす　魚料理のロジック；第３章　失敗から解き明かす　卵料理のロジック；第４章　失敗から解き明かす　野菜料理のロジック；第５章　失敗から解き明かす　揚げ物料理のロジック；第６章　よくある悩みと失敗を解き明かす　調理のロジック

谷　昇(タニ　ノボル)
レストラン「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ。１９５２年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職。１９７６年、１９８９年と２度フランスへ渡り、アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積む。帰国後、六本木「オー・シザーブル」「サバス」などでシェフを務めたあと、９４年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。２００６年に改装リニューアル。１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）