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出版社名：建帛社
出版年月：1997年5月
ISBN：978-4-7679-6402-7
２６０Ｐ ２２ｃｍ
献立学/２１世紀の調理学 ２
熊倉功夫／編著 川端晶子／編著
組合員価格 税込
4,076
円
(通常価格 税込 4,290円)
割引率 5%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
内容紹介：調理学のなかで重要なファクターのひとつである「献立」について，今までにないさまざまな角度から論じ，「献立学」として組み立てた。世界のいろいろな食事の様式や食卓についても論じている。
もくじ情報：１ 献立学序論；２ 献立構造論；３ 栄養献立論；４ 料理様式からみた献立論；５ 比較献立論；６ 献立システム論；７ 食事計画論；８ 供食論；９ 世界の食事様式と食卓論
内容紹介：調理学のなかで重要なファクターのひとつである「献立」について，今までにないさまざまな角度から論じ，「献立学」として組み立てた。世界のいろいろな食事の様式や食卓についても論じている。
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