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内容紹介・もくじなど
内容紹介：▼内容：酵素機能創出など最新の食品酵素化学研究を網羅。糖関連酵素／タンパク質・アミノ酸関連酵素／脂質関連酵素／酸化還元酵素／食品分析と食品加工に分類し、それぞれの最新研究を詳述。
内容紹介：▼内容：酵素機能創出など最新の食品酵素化学研究を網羅。糖関連酵素／タンパク質・アミノ酸関連酵素／脂質関連酵素／酸化還元酵素／食品分析と食品加工に分類し、それぞれの最新研究を詳述。
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