内容紹介：ネスレ科学振興会シンポジウム「脂質の栄養生理機能を巡る論戦－健康な脂質摂取を目指して」での講演をもとに４編の論文をまとめた。近年の脂質栄養学の研究を的確に展望し、解説している。
もくじ情報：１章　脂質栄養の問題点と対策（脂質栄養問題の現代的背景；わが国の脂質目安量（食事摂取基準）　ほか）；２章　食環境と高コレステロール血症、高トリグリセリド血症（食環境による高コレステロール血症の改善；食環境改善による高トリグリセリド血症の是正　ほか）；３章　コレステロール代謝に影響する食品（コレステロールの分布；コレステロール代謝　ほか）；４章　食と健康の個人差（表現型；個人差を測るツール　ほか）

ジャーマン，ブルース(ジャーマン，ブルース)
ウエストオンタリオ大学（カナダ）修士修了。カリフォルニア州立大学ビーデス校教授。コーネル大学（アメリカ）学位取得（食品化学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）