内容紹介：食物は，生体防御分子の保護から免疫系の支援まで，がんの過程のあらゆる段階でがんに対して影響を及ぼす。毎日の食事を構成する食材の中にがんを防ぐ物質がないか，多様な側面から解説する。
もくじ情報：第１章　栄養素・非栄養素によるがん細胞特性の制御（がん細胞の特性について；モデル肝がん細胞について　ほか）；第２章　食によるがん予防（食によるがん予防：その背景と芽生え；化学発がんの予防戦略　ほか）；第３章　がん患者に対する栄養療法（がん患者の栄養状態；担がんおよび悪液質の代謝動態　ほか）；第４章　がん患者の栄養管理：カロリーを超えた視点からの考察（慢性炎症とがんとの関係；がんおよびがん治療の副作用におけるタンパク質分解の役割　ほか）；第５章　がんと免疫（がんの発生と進展のしくみ；免疫の働きの基本　ほか）

矢ヶ崎　一三(ヤガサキ　カズミ)
東京農工大学大学院共生科学技術研究院教授、農学博士