日本国内で食品の産地偽装や微生物汚染事故が起こり、食の安全性が改めて問われている。こうした事件の根絶に、食品メーカーだけでなくフードチェーン全体が徹底した対策を取るべきである。特に食品流通における従来の悪しき慣習や管理の不徹底さが、食の安全を脅かす危険性さえある。食品流通の実態と問題が明らかになる。
もくじ情報：１　食品の安全を左右する食品流通（消費者の権利に関するケネディーの４条件；フードチェーン全体での食品安全　ほか）；２　食品流通の構造上の問題点（食品流通の特徴は最寄品を大量に扱うことと、多段階の流通経路；流通コスト増が食品不祥事の温床になっている　ほか）；３　食品流通で今なにが起きているの？（低温流通にかかるコストは社会全体で負担しなければならない；フランチャイズシステムは食生活を豊かにしている？　ほか）；４　生鮮食品物流の問題点（詰め合わせ弁当の消費期限表示の年月日はトリックを持つ；卵はいつまで食べられる？　ほか）；５　拡大する冷蔵物流のニーズと課題（自然食品や調理済みへのニーズで低温化が進む；保存温度は２種類だけじゃない、何種類もある　ほか）

米虫　節夫(コメムシ　サダオ)
大阪大学工学部発酵工学科卒業、同大学院工学研究科発酵工学専攻中途退学。工学博士（大阪大学）。同大学薬学部助手、近畿大学農学部教授（１９９７年～２００９年）などを経て、現在、大阪市立大学大学院工学研究科客員教授。食品安全ネットワーク会長。主な学会活動：日本科学技術連盟、日本規格協会、日本品質管理学会元幹事長、「食品安全ネットワーク」設立・会長、ＰＣＯ微生物制御システム研究会設立・会長、日本防菌防黴学会理事・会長などを歴任、現在顧問