コロンブスが持ち帰ってから、わずか５００年余りで世界中に広まった不思議な食べ物トウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきたその魅力を、食文化論から辛みの科学まで、さまざまな角度から紹介。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。
もくじ情報：トウガラシ誕生の地―中南米；胡椒を求めてトウガラシを得る―ヨーロッパ；シンプルに、より複雑に―アフリカとアラブ；エスニックをさらに豊かに―東南・南アジア；伝統料理との幸せな融合―東アジア；結び　トウガラシ、その魅力の秘密

山本　紀夫(ヤマモト　ノリオ)
１９４３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了、農学博士。現在、国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専門は民族学、民族植物学、山岳人類学。１９６８年よりアンデス、アマゾン、ヒマラヤ、チベット、アフリカ高地などで主として先住民による環境利用の調査研究に従事。１９８４～８７年には国際ポテトセンター客員研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）