もくじ情報：おいしい！（日本酒造りの鍵は水の硬度―発酵を左右して味わいを決める；スイカに塩　甘みの増強効果―舌ではなく脳で感じる；炭火でバーベキュー　遠赤外線でうまみギュッ！―素早く焼けて表面はパリッ；氷水で一気に冷やすとこしのあるそうめんに―表面に「膜」をつくりうまみ守る　ほか）；なるほど！（包丁を温めるとパンがきれいに切れる？―熱が油脂を溶かすから；キュウリの白い粉は新鮮な証し―ろう物質が覆い保湿効果；肉を赤く発色させるミオグロビンの働き―空気に触れると鮮やかになる；反射か吸収か　どちらでＵＶカットする？―どちらの日傘も同じ効果　ほか）

内田　麻理香(ウチダ　マリカ)
サイエンスコミュニケーター・サイエンスライター。１９７４年千葉県生まれ。東京大学工学部応用化学科卒、同大学大学院工学系研究科応用化学専攻修士課程修了。同大学院博士課程進学、日本学術振興会特別研究員（ＤＣ１）。２００５年に処女作を出版したのち、サイエンスライターとなる。２００７年に東京大学工学部広報室特任教員に就任、その後独立。各種媒体を通じてサイエンスコミュニケーターとして活動中。２００９年より東京大学大学院学際情報学府博士課程在籍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）