日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。

「食べたいのに食べられない」からうまれた、江戸前の魚食文化！日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。
もくじ情報：第１章　なぜ江戸だったのか？；第２章　江戸の始まりから魚河岸ができるまで；第３章　海に生きた人々―漁業はいつどのように始まったのか；第４章　江戸前漁業のシステム―漁村の漁法と流通；第５章　賑わう江戸の魚河岸―江戸っ子のルーツを探る；第６章　日本人と魚食、知られざる歴史；第７章　関東風の味覚はどうつくられたか―魚が劇的にうまくなった理由；第８章　江戸前料理の完成；第９章　楽しみと畏怖、江戸人の水辺空間；第１０章　江戸から東京へ、江戸前の終焉；付録　魚河岸の魚図鑑

冨岡　一成(トミオカ　カズナリ)
１９６２年東京に生まれる。博物館の展示や企画の仕事を経て、１９９１年より１５年間、築地市場に勤務。「河岸の気風」に惹かれ、聞き取り調査を始める。仕事の傍ら魚食普及を目的にイベント企画や執筆などを積極的におこなう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）