内容紹介：ユネスコ無形文化遺産に登録され，健康食として世界的に注目を集める和食。伝統的な日本食の素材別及び総合的な健康機能を，文化的歴史的背景を交えつつ科学的に解説した一冊。
もくじ情報：第１編　総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性；伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験　ほか）；第２編　加工食品別機能（かつおだし；昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能　ほか）；第３編　素材別機能（魚（脂肪酸）；魚（魚肉タンパク質）　ほか）；第４編　将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像；京料理と健康機能　ほか）