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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１章 単糖・オリゴ糖（Ｌ‐アラビノースの機能性とその利用分野；トレハロースの食品での機能と生理作用 ほか）；第２章 配糖体・糖誘導体（糖転移ヘスペリジンの機能性と食品への応用；グルコシルセラミドの美容作用とその作用機序 ほか）；第３章 多糖類（多糖類による食品テクスチャー改良の最新動向；加工澱粉の機能と食品への利用 ほか）；第４章 分野・分析（ＨＰＬＣを用いた種々の糖分析メソッド；ＨＰＬＣによる糖質分析 ほか）
もくじ情報：第１章 単糖・オリゴ糖（Ｌ‐アラビノースの機能性とその利用分野；トレハロースの食品での機能と生理作用 ほか）；第２章 配糖体・糖誘導体（糖転移ヘスペリジンの機能性と食品への応用；グルコシルセラミドの美容作用とその作用機序 ほか）；第３章 多糖類（多糖類による食品テクスチャー改良の最新動向；加工澱粉の機能と食品への利用 ほか）；第４章 分野・分析（ＨＰＬＣを用いた種々の糖分析メソッド；ＨＰＬＣによる糖質分析 ほか）
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