「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。
もくじ情報：１　食の価値創造―その歴史に学ぶ（食の価値創造とは何か？―食物から食事、そして食文化への進化；栄養摂取から食事への進化―生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ　ほか）；２　現代に求められる価値創造―工学的観点を中心に（食の量的拡大―食の価値創造がもたらした到達点；２１世紀の課題―食の質的拡充　ほか）；３　食デザインのマネジメント―Ｆｏｏｄ　Ｄｅｓｉｇｎ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（設計はデザインのこと？―設計とは何か；食の「製品」―食は口だけで味わうものではない　ほか）；４　食の生産管理―Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（食の生産システム史―家庭から宇宙まで；ビジネスモデルと生産システム―缶詰から星付きレストランまで　ほか）；５　食の人的資源管理―Ｈｕｍａｎ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ（人的資源管理とは；雇用管理―多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ　ほか）

新村　猛(シンムラ　タケシ)
専門は食分野のサービス工学、人的資源管理論研究。博士（工学）。筑波大学大学院博士課程システム情報工学研究科修了。立命館大学客員教授、近畿大学客員教授、国立研究開発法人産業技術総合研究所人間拡張研究センター客員研究員、がんこフードサービス株式会社取締役副社長