内容紹介：クリームチーズと材料を混ぜるだけ、シンプルな工程だからこそ見直したいのが混ぜ方のこつ。クリームチーズのかたさや温度、空気の含ませ方、焼き方で食感も変わります。ちょっとの”違い”から生まれる感動の味。珠玉のチーズケーキレシピを惜しみなく紹介。
もくじ情報：ベイクドタイプ（ミトン風ＮＹチーズケーキ；オリジナルベイクドチーズケーキ；りんごのクランブルチーズケーキ；バスク風チーズケーキ；スパイス香るチーズテリーヌ　ほか）；レアタイプ（ライムのレアチーズケーキ；チーズババロア；クリームチーズパンナコッタ；チーズバタークリーム）

小嶋　ルミ(コジマ　ルミ)
東京・小金井市「オーブン・ミトン」のオーナーシェフ。１９８７年にオープン後、夫の小嶋晃シェフのフレンチレストランと合同の店舗や、小金井市立はけの森美術館に併設のカフェを経て、現在はカフェスペースのあるケーキショップと菓子教室を運営。「自然の素材を生かしたお菓子のおいしさ」を追求している。食感や口どけを大切にする“ミトン流”製菓テクニックにも定評があり、代表作のシュークリームをはじめとするお菓子の数々は、テレビ、新聞、雑誌等で紹介されることも多い。教室ではそのテクニックを惜しみなく教えることから、全国のみならず海外からも生徒が集まり、料理のプロも参加している。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）