内容紹介：日本糀文化協会代表理事が監修！腸にいい、手作り味噌と味噌レシピ！市販品のような味噌を作れるレシピ、炊飯器で作るレシピ、おからから作るレシピなどを紹介！＊味噌バーニャカウダ＊酒粕味噌漬け＊生姜味噌焼き＊味噌キッシュ＊麻婆豆腐＊味噌春巻＊味噌グラタン＊味噌カルボナーラ＊味噌まんじゅう…など、手作り味噌を使ったレシピも50収録！
もくじ情報：１　味噌の作り方（一日で完成！炊飯器で白味噌；昔ながらの基本の米味噌　ほか）；２　味噌汁の作り方（味噌汁について；基本の味噌汁　ほか）；３　すぐにできる味噌レシピ（味噌のディップ４品；味噌ソース５品　ほか）；４　メインになる味噌料理（味噌のメインおかず７品；味噌で主食メニュー４品）；５　おやつ（黒糖チーズケーキ；五平もち　ほか）

大瀬　由生子(オオセ　ユウコ)
料理研究家／一般社団法人日本糀文化協会代表理事／まちの健康研究所健康アドバイザー。発酵・食育・野菜を中心に、「体と心が喜ぶこと」をテーマに、行政・企業・カルチャーセンターなどの講演・料理講師のほか、レストラン・企業の商品開発・イベントなどでも活躍。また、社団法人日本糀文化協会代表理事として、日本の発酵食品である麹文化を、日本及び世界に普及・啓蒙活動を行っている。２０１９年にはイタリア・フランスで味噌講座を開催し好評を得た（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）