内容紹介：料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し掘り下げてきた「銀座　小十」の奥田透さん。その日本料理の深い見識に基づいた、盛り付けの美しく高度なテクニックと、研ぎ澄まされたインスピレーションから生まれる一皿は圧倒的です。ともすれば古色蒼然、一辺倒になりがちな日本料理の盛り付けを良しとせず、常に未来を見つめることから生まれる、“かっこいい”日本料理とは何か。ここでは。先付、八寸、凌ぎ、お造り、焼物、煮物、食事まで、「銀座　小十」の代表的な料理を図解。その盛り付けが完成するまでの仕事、秘められた想いを検証します。
もくじ情報：第１章　「付出し　先付」；第２章　「椀」；第３章　「造り」；第４章　「凌ぎ　中皿」；第５章　「焼物　揚物　強肴」；第６章　「煮物　蒸物　鍋」；第７章　「食事」；第８章　「デザート」

奥田　透(オクダ　トオル)
１９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬　花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。２０１１年８月銀座五丁目並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。２０１３年９月フランス・パリにて「ＯＫＵＤＡ」を、２０１７年にはニューヨーク「ＯＫＵＤＡ」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）