内容紹介：日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座小十」主人の奥田透さん。日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」この本では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各１品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫ります。
もくじ情報：春の先付と付き出し―春は一年の始まりです。；花見八寸―光琳笹盛り；花見弁当；菖蒲八寸；夏の先付と付き出し―夏は何といっても清涼感です。；ほおずき八寸；秋の先付と付き出し―秋は豊穣“実り”の季節です。；重陽菊釜八寸；寄せ向；吹き寄せ八寸；月見八寸；冬の先付と付き出し―冬は温かいもの、ご馳走を楽しみます。；柚子釜盛り；節分八寸；絵馬盛り；立春大吉

奥田　透(オクダ　トオル)
１９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬　花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。２０１１年８月銀座五丁目並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。２０１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。２０１３年９月フランス・パリにて「ＯＫＵＤＡ」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）