内容紹介：ＹｏｕＴｕｂｅの登録者数３０万人超！　みそ、塩麹、甘酒、ヨーグルト……発酵食品をたっぷり使ったつくりおき７２品普通のつくりおきは、食べ飽きたり味が落ちたり、ちょっと合わなかった、という人にこそ作ってほしいのが「発酵つくりおき」。発酵食品のはたらきで素材の味に深みを加えてくれるうえ、時間が経ってもお肉も魚もやわらかいままです。榎本さんらしいシンプルで素材のおいしさを楽しめるお料理を、　暮らしに取り入れてみませんか。
みそ・塩麹・甘酒・ヨーグルト、発酵食品をたっぷり使ったつくりおき７２品。
もくじ情報：１章　野菜の発酵つくりおき（ヨーグルトポテトサラダ；小松菜と桜えびの塩麹ナムル；かぼちゃの甘酒レンジ煮　ほか）；２章　発酵おかずの素（塩麹トマトサルサ；塩麹きのこ；塩麹ツナ；つゆだく甘酒牛丼の素；甘酒チキンキーマ）；３章　肉・魚の発酵つくりおき（塩麹サラダチキン；鮭の黒酢南蛮漬け；アスパラのみそ肉巻き　ほか）

榎本　美沙(エノモト　ミサ)
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビや雑誌、書籍など多岐の媒体にわたり活躍する。登録者３０万人を超えるＹｏｕＴｕｂｅチャンネル「榎本美沙の季節料理」や、Ｉｎｓｔａｇｒａｍも人気。２０２３年よりオンラインレッスン「榎本美沙の料理教室」を開校（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）