内容紹介：「あ・味見をする」から「わ・忘れ物をしないように」まで、料理の基本や下ごしらえを、あいうえお順に並べてみました。ふだんはレシピに出てこない「料理の大切なところ」です。調味料の使い方のあれこれ、昔からある日本の優秀な鍋のこと、おしゃれで実用的なハーブの水気を取る方法など、実際に試してみたくなるものばかり。うっとりするような季節の香り、はっとするほど美しい色、そんな調理の瞬間をあなたも体験してみませんか。
もくじ情報：味見をする；あく取り；あく抜き；あさりの砂抜き；色止め；動かす；動かさない；選ぶ；おかあげ；おいなりさん；かぶるぐらい；切ってから皮をむく；基本の調味料；串；計量しない；こす；さらし；絞る；しょうゆ洗い；酢じめ〔ほか〕

有元　葉子(アリモト　ヨウコ)
料理研究家。東京・田園調布で料理教室「ＣＯＯＫＩＮＧ　ＣＬＡＳＳ」を主宰し、さまざまなイベントも企画する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）