美味しい野菜料理をつくるための秘訣が分かる。野菜千編万華（１０００品超）を収録。
もくじ情報：第１章　美味しい野菜料理をつくる（野菜の茹で方；野菜のアク抜き　ほか）；第２章　野菜料理ならではの工夫（おばんざいを美味しくする；野菜料理の知恵、知識　ほか）；第３章　美味しいの仕組み（なぜ美味しいと感じるのか；コクと隠し味；世界の料理の「美味しいの仕組み」）；第４章　野菜千編万華（野菜料理１０００品超）（春野菜；夏野菜　ほか）；月別　野菜・果物等一覧；野菜と果物の選び方・保存方法

榎園　豊治(エノキゾノ　トヨハル)
昭和３８年（１９６３年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼の料理の心を学ぶ。平成４年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋　三玄」等の料理長を歴任。平成１６年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）