内容紹介：ロングセラー『生化学』待望のフルカラー化。好評の簡単明瞭な記述とビジュアルな構成はそのままに、最新情報に更新。管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠。先生と学生をつなぐテキスト
もくじ情報：糖質の化学；糖質のはたらきと代謝；脂質の化学；脂質のはたらきと代謝；タンパク質・アミノ酸の化学；タンパク質の多彩な性質とはたらき；アミノ酸のはたらきと代謝；酵素：生命を支える体の触媒；エネルギー代謝：エネルギーの産生と利用；核酸の化学；遺伝情報の流れとしくみ；ビタミン；ミネラル；水のはたらきと代謝；ホルモンの化学と生理作用；血液のはたらき；尿の生化学；生体膜のはたらき；免疫の生化学；生体リズム；アルコールはどのように体で利用されるか

加藤　秀夫(カトウ　ヒデオ)
１９７０年徳島大学医学部栄養学科卒業。現在、県立広島大学名誉教授