内容紹介：著者の日高シェフはメディア露出も多く、ＹｏｕＴｕｂｅ　登録者１８万人。前半では、日高シェフの集大成的なレシピとして、自分が料理修行で出会った「僕が好きな料理（師匠のルイジさんの料理やイタリア地方料理、家庭料理）」を新規に撮影。後半では、『イタリア魚介料理レシピ』から、レストラン・アクアパッツァの看板料理のベーシックなものを厳選して再録します。※高は正式にははしごだかの字になります。
イタリアの地方料理「アクアパッツァ」を日本全国に広めたレジェンド。日〓シェフの、僕が好きな料理、思い出の味、残したいレシピ、そしてリストランテの魚介料理のスペシャリテ。９６ｒｅｃｉｐｅｓ。
もくじ情報：１章　伝えたいレシピがある歓び　僕の好きな料理（トマトのライス詰め、オーブン焼き；なすのソテー、オレガノとにんにく風味；いわしのオレガノ風味；輪切りいかのフライ；いかとグリーンピースの煮込み　ほか）；２章　リストランテアクアパッツァの魚介料理スペシャリテ（アンティパスト；カルパッチョ；インサラータ；フリット；パスタ；リゾット；セコンドピアット）

日〓　良実(ヒダカ　ヨシミ)
東京・南青山「リストランテアクアパッツァ」オーナーシェフ。１９８６年イタリアに渡る。ミシュラン名店で働き、トップシェフの薫陶を受けた後、イタリア郷土の味を研鑽すべく北から南まで１４軒で修業。帰国後、１９９０年独立。魚介や野菜など日本の素材を活かしたイタリア料理を提唱。２０２０年のコロナ禍にＹｏｕＴｕｂｅ「日〓良実のＡＣＱＵＡＰＡＺＺＡチャンネル」をスタート。おうちイタリアンの伝道師として、ＴＶなど各メディアで活躍、著書も多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）