もくじ情報：１　食品の組織構造観察の基礎知識と官能評価；２　米・小麦食品の組織構造；３　芋・野菜・果実ベース食品の組織構造；４　豆類食品の組織構造；５　海藻類ベース食品の組織構造；６　魚介類ベース食品の組織構造；７　食肉・食肉調理品の組織構造；８　卵と卵料理の組織構造；９　牛乳・乳製品の組織構造；１０　ゲル状食品の組織構造；１１　菓子類の組織構造；１２　油脂を使った食品の組織構造；１３　新食品の組織構造；１４　食品組織を可視化する技術・作る技術；１５　食品のおいしさを見る方法

峯木　眞知子(ミネキ　マチコ)
共立女子大学食物学科管理栄養士専攻卒業、東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了、博士（農学）。東京家政大学家政学部栄養学科教授を退職、その後東京家政大学・キューピー共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授。日本家政学会食品組織部会長、タマゴ科学研究会理事、日本伝統食品研究会副会長、日本官能評価学会評議員、日本栄養改善学会終身会員、東洋水産（株）社外取締役。日本家政学会および日本調理科学会より学会賞受賞および功労賞を受賞