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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１ 給食の概念（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）；２ 給食経営管理の概念（給食システム；給食経営の概要と組織 ほか）；３ 栄養・食事管理（食事の計画と実施；食事計画の評価、改善）；４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料 ほか）；５ 給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用；事故・災害時対策）；参考資料
もくじ情報：１ 給食の概念（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）；２ 給食経営管理の概念（給食システム；給食経営の概要と組織 ほか）；３ 栄養・食事管理（食事の計画と実施；食事計画の評価、改善）；４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料 ほか）；５ 給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用；事故・災害時対策）；参考資料
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