内容紹介：日仏味の伝承者、渡辺シェフの集大成となる一冊！　フランス料理の名店『ナベノイズム』渡辺雄一郎シェフが２０２０年から２０２５年にかけて創作した料理とデセ－ルを中心に、厳選９５品を一挙掲載。その詳細なレシピ、ワインペアリングの極意も余すところなく公開。進化し続けるナベノイズムの味のすべてを未来に遺す大作。本書の主な内容私のスペシャリテ　四季の味　ルセット　おすすめのワインペアリング　味の進化を支える厨房・道具・食材
日仏味の伝承者　渡辺シェフ４０年の集大成。
もくじ情報：進化するナベノイズムの味；私のスペシャリテ；アミューズブーシュ；“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲い２年物利尻昆布のジュレとのアンサンブル、アキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵と共に；和歌山の清流からの鮎を米粉焼きと９年熟成パテ　シャルトリューズを香らせて、鳥取県倉吉スイカとコンコンブルのルーロー　ミント風味と馬込半白きゅうりと泉州水茄子のマリネ、冷たいソースオゼイユを添えて；シェフ渡辺の冬のスペシャリテ　山口県萩直送釣り甘鯛鱗付きで香ばしく焼き、百合根と島根県産多田錦柚子の香るナージュ・ソース；北海道産牛フィレ肉とフォワグラ、現代風ロッシーニ仕立て　薫り高いフランス産黒トリュフを散りばめ、ソースペリグーと共に『江戸前ハーブ』のマイクロハーブサラダを添えて；無農薬焙じオリーブ茶のアイスクリーム、マシア・エル・アルテットの極上オリーブオイルをひと垂らし；フランスロワール産『サントモール・ブラン』クレメ・ダンジューに変化させ、渡辺農園無農薬栽培月桂樹のグラスと共に；ガトーマルジョレーヌ＠ＫＯＭＡＧＡＴＡ２０２３；慶応四年創業木村家本店人形焼と日本堤バッハコーヒーイタリアンエスプレッソとのデュオ；四季の味；ウフ・ブルイエフランス風スクランブルエッグとピペラードを詰めたグジェール；栃木県那須産『春香うど』のクリアヴルーテ　ホタルイカ、そら豆と共にルッコラのほろ苦いエキュームを浮かべて；春の豆野菜【アリコヴェール、絹さや、スナップエンドウ】のサラダ・グルマンドフォアグラのポワレとミル貝のＡＭＧＨバーナー炙りを重ね、フランボワーズ香るソースと仙台セリとエストラゴンのオイル、レモングラスミントのエキュームをのせて；福井県敦賀産のスズキのマリネラピット、アネットと奥井海生堂とろろ昆布と重ねストゥーリアキャビアをあしらってナツメグの香るサラダ菜のルーローにフランス産ブール・サレをのせ、エシャロットのレディクションクーリと共に；ヤリイカの炙りとホタルイカのコンフィ、江戸東京伝統野菜立川ウド、赤ピーマンと重ねフレッシュコリアンダーの香りをひそませて新タマネギと２種のトマトのマリネをエスコート　コクのあるコシヒカリのフォンダン、なめらかなアイオリソースを添えて『キャラマー・ア・ラ・セトワーズ』の冷製仕立てに；フランスロワール産ホワイトア

渡辺　雄一郎(ワタナベ　ユウイチロウ)
レストラン『ナベノイズム』エグゼクティブシェフＣＥＯ。１９６７年、千葉県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同フランス校に進学。リヨン『ラ・テラス』、東京『ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー』を経て、恵比寿のシャトーレストラン『タイユヴァン・ロブション』へ。１９９８年『カフェ・フランセ』のシェフに就任、２００４年からは『ジュエル・ロブション』のエグゼクティブシェフとして活躍。２１年間にわたり勤務したロブション・グループを勇退後、２０１６年浅草・駒形に自身のレストラン「ナベノイズム」開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）