内容紹介：焼き込みタルトとは、生菓子タイプではなく、「焼いて仕上げる」タルトのこと。硬さがなく、サラサラと口の中でほどけていく底生地のつくり方など、各所に小嶋ルミさんならではの技とアイデアが満載です。
焼き菓子好きは、タルト好き。小嶋ルミさん初のタルトとキッシュの本、全５２品。焼き込み＝じっくり焼くからこそ生まれる、新しい味わい。「端っこまでおいしい！」と絶賛の、口の中でサラサラほどける底生地。最後のひと口まで食べ心地のよい、至福のタルトレシピ集！
もくじ情報：タルト生地をつくる（タルトづくりの流れ；生地づくりのコツ　ほか）；タルト（ダマンドタルトのポイント；クレームダマンド　ほか）；キッシュ（キッシュのポイント；キッシュロレーヌ　ほか）；補足レシピ（紅玉のスパイスコンポート；金柑のコンポート　ほか）

小嶋　ルミ(コジマ　ルミ)
東京小金井「オーブンミトン」オーナーパティシエ。女性パティシエの草分け存在で、１９８７年の開業から、できるだけ自然な素材でつくる焼き菓子やケーキが評判を呼ぶ。長年の菓子づくりの探求から、作り手に伝わりやすく・実践しやすい「混ぜ方」メソッドを開発。この混ぜ方をメインにしたお菓子教室・講習会は、国内外から多くのファンを集め、関連する著作物やテレビ出演も多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）