日本の食文化を「ハレ」と「ケ」から読み解き、饗宴や日常の献立が時代とともにどう変化したかを探り、さらに文献から鰹や昆布などの出汁の歴史をたどり、日本人が育んできた「ご馳走」と「日本の味」の文化を明らかにした名著が復刊。
もくじ情報：「ハレ」の日の食事（そもそも「ハレ」とは；日本の饗宴のかたち；日本の饗宴の変化；本膳の形式）；「ケ」の献立―日本人の日常の食事―（日常故に記録が少ない「ケ」の食事；大名の食事―『壬生藩主文化二年御献立帳』から―；下級武士の食事；実例にみる食の近代化；家庭料理書にみる食の近代化；女子高等師範学校調理指導書に掲出の献立；栄養と調理科学に基づいた調理書『基礎から応用まで―料理』に掲出の献立；『栄養と料理』にみる献立の変化；「ケ」の食事のまとめ）；料理書にみる出汁の変遷

松本　仲子(マツモト　ナカコ)
１９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。管理栄養士。医学博士。１９７４年から２００６年まで女子栄養大学・大学院において「調理学」「食受容学」「食文化論」を担当。聖徳大学大学院、桐生大学などにても「調理学」「食文化論」を担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）