内容紹介：「食べること」の意味を通して生物学と人文学とを結び，唯物論的あるいは観念論的に偏った人間観を共に排して，自然の秩序の中にあらためて人間を位置づける試み。
人間の知能と雑食性の間に、あるいは雑食性と道徳の必要性の間に何らかの関係は存在するのか。食事を規制する無数の習慣が存在するのはなぜか。「食べること」の意味を通して生物学と人文学を結び、唯物論的あるいは観念論的に偏った人間観をともに排して、自然の秩序の中にあらためて人間を位置づける試み。
もくじ情報：第１章　食物と滋養摂取―形態の至上性；第２章　人間のかたち―何でも食べる直立者；第３章　接待者と食人者―「食う」Ｆｒｅｓｓｅｎから「食べる」Ｅｓｓｅｎへ；第４章　垂直性を高める―文明化された食行為；第５章　自由、友情、そして哲学―食べることから食事へ；第６章　神聖化された食事―創造の記念碑

カス，レオン・Ｒ．(カス，レオンＲ．)
第一世代のユダヤ系アメリカ人。医学博士。内科医としての教育を受け、そのご生物学者となるが、次第に人文科学への関心を深める。１９８４‐８５年、国立人文科学センター特別研究員、１９９１‐９２年、アメリカ企業研究所特別研究員を務めた。現在はシカゴ大学教授として、哲学・文学を教えている