赤ワイン＋醤油＝コク！？科学の目で探検する「美味しさの世界」。「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」――。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに！

「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す！？」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」―。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。
もくじ情報：第１話　料理のコクの生理学；第２話　味わえないおいしさ；第３話　美味の事情；第４話　我が家の食は宮廷料理；第５話　コクは三層構造；第６話　感じる舌の事情；第７話　第二層のコク、第三層のコク；第８話　飽きのこない味；第９話　コクの周辺感覚；第１０話　洗練を味わいながら死にたい；第１１話　大予想！二〇××年のコク業界

伏木　亨(フシキ　トオル)
１９５３（昭和２８）年京都府生まれ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、京都大学大学院農学研究科教授。専門は食品・栄養化学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）