調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分けて、炒める、煮るといった加熱調理だけでなく、下ごしらえにも注目し、それぞれの料理で一番大事な調理＝「ツボ」をピックアップ。７１品の定番レシピにさらにプラス。
もくじ情報：いつもの料理をアップデートするために―料理のツボがわかるともっとおいしく作れます（炒めものを、うまく作れていますか？―炒めものは、準備とダンドリで勝負が決まる；水きりについて、考えたことありますか？―すべての料理に、水きりは必要　ほか）；イメージ力をつけるためのおすすめ１４献立―献立にセオリーはないのです（定番和風献立―鶏の照り焼き、里いものポテトサラダ；蒸し魚献立―白身魚と豆腐のレンジ蒸し、れんこんとかぼちゃの焼きびたし　ほか）；ただのストックから即戦力へ！―下味つき冷凍で機動力を上げましょう（鶏肉のカレーヨーグルト漬け；豚肉の梅みそ漬け　ほか）；時間をかけずにいつものおいしさ―味つけに迷わない作りおき調味料（万能だれ；ごまだれ　ほか）

しらい　のりこ(シライ　ノリコ)
料理研究家。夫・ジュンイチ氏と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）