内容紹介：江戸の知恵満載！　身近な発酵食品を使った簡単レシピ集。　江戸料理と文化の研究家が、江戸時代の料理本や番付に掲載された、健康維持と養生につながる、身近な発酵食品の簡単レシピと歴史的背景、うんちくを紹介する。現代の食卓に並ぶレシピとしても十分通用し、元祖「映え」メニューや元祖デトックスの一皿も。ごはんにもお酒にも合いとにかく美味しいので、気楽につくれるレシピ集としても、江戸の食文化や雑学を楽しく学べる読み物としても楽しめる。
料理本ブームは、江戸時代に始まった。「料理物語」、「豆腐百珍」など、元祖・料理本で紹介された身近な発酵食品でつくれる簡単レシピを、８９品集めました。ごはんにも、お酒にも合い、手早くつくれて体が整います。
もくじ情報：みその養生レシピ（鮎田楽；里芋田楽　ほか）；しょうゆの養生レシピ（刺身の黄金和え；刺身の胡麻だれ漬け　ほか）；かつお節の養生レシピ（にんにく梅干し漬け；梅が香　ほか）；酢の養生レシピ（鰹のたたき；鰺の膾　ほか）；いろいろ発酵食品養生レシピ（烏賊納豆；鮪納豆　ほか）

車　浮代(クルマ　ウキヨ)
時代小説家／江戸料理・文化研究所代表。大阪出身。企業内グラフィックデザイナーを経て、作家の柘いつか氏に師事。江戸時代の料理の研究、再現（１２００種類以上）と、江戸文化に関する講演、ＮＨＫ『チコちゃんに叱られる！』『美の壷』『先人たちの底力。知恵泉』などのＴＶ出演や、ＴＢＳラジオのレギュラーも。西武鉄道「５２席の至福　江戸料理トレイン」料理監修も。『和食Ｓｔｙｌｅ．ｊｐ』にて「豆腐百珍のすべて」連載中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）