健康、食品、美容、医療分野が注目！「糖化とは？」→体の中のタンパク質が糖と結びついて機能を失うこと。世界的な科学誌も認めた！！！老化研究の最前線。今からでも間に合う実年齢より若くあるための教養。
もくじ情報：第１章　人間は、老いる運命に抗えないのか？（老化のメカニズム）；第２章　糖と脂の暴走が引き起こす「糖化」とはなにか？（糖化のメカニズム）；第３章　こんな悩みも実は「糖と脂」が犯人だった！？（糖化と病気・不調との関係）；第４章　実は糖化が原因！？老化の科学（老化の科学）；第５章　糖と脂に要注意！「糖化」から体を守る方法（糖化から体を守る方法；糖化しない食べ方；糖化しない運動法；糖化しない生活習慣）

米井　嘉一(ヨネイ　ヨシカズ)
１９５８年東京生まれ。武蔵高等学校卒業、慶応義塾大学医学部卒業、同大学大学院医学研究科内科学専攻博士課程修了後、米カリフォルニア大学ロサンゼルス校留学。１９８９年に帰国し、日本鋼管病院（川崎市）内科、人間ドック脳ドック室部長などを歴任。２００５年、日本初の抗加齢医学の研究講座、同志社大学生命医科学部アンチエイジングリサーチセンター教授に就任。２００８年から同大学大学院生命医科学研究科教授を兼任。日本抗加齢医学会理事、糖化ストレス研究会理事長、（公財）医食同源生薬研究財団代表理事。現在は抗加齢医学研究の第一人者として、研究活動に従事しながら、研究成果を世界に発信している。最近の研究テーマは老化の危険因子と糖化ストレス（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）