本講座は、わたしたち一人ひとりの生き方を、地球的な視野をもって問いなおしていこうとするものである。食の問題は優れて統合的な問題であって、一義的で絶対的な解答などない。本巻の各章では、「食はかくあるべきだ」と、それぞれ個別のシナリオを描いてとりくんでいる。
もくじ情報：食生活環境論にかえて；第１部　食の思想（中国の食思想―想像を超えた食への情熱；朝鮮半島の食思想―儒教の倫理が生んだ食文化；近世日本の医食同源思想―本草書・養生論・食物観　ほか）；第２部　食と身体・世界観（ヒンドゥーにみる食の多様性―戒律と食；中東ムスリム社会の食のあり方―酒・豚・共食の思想と実践；東南アジアで考えた食―大文明圏のはざまで）；第３部　食と環境（破綻しそうな食生活―子どもたちからの発信；食の病理―心身医療からみた実状と背景；環境がもたらす食への負荷―化学物質にスポットライトをあてて考える　ほか）；総合討論　食の倫理を問う