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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：幸書房
出版年月：2005年4月
ISBN：978-4-7821-0256-5
１９９Ｐ　２６ｃｍ

管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理

矢野俊博／著　岸本満／著　樫尾一／監修

組合員価格税込 2,508円
(通常価格税込 2,640円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌　ほか）；２　衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制　ほか）；３　業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設　ほか）；４　調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理　ほか）

著者プロフィール

樫尾　一(カシオ　ハジメ)
１９４７年兵庫県に生まれる。１９７３年東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７９年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。農学博士。１９８２年学校法人中西学園名古屋栄養専門学校教員。１９８５年名古屋栄養専門学校学校長。名古屋栄養専門学校学校長、全国栄養士養成専門学校協議会副会長、日本栄養改善学会評議員

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