内容紹介：食品脂質と脂質栄養の基礎と応用の最新知見をまとめ、健康のための脂質栄養について論述。食品脂質と脂質栄養の関係を新しい視点から捉える。
本書は、脂質栄養の重要性、脂質の性状と代謝、脂質と疾病、味覚、肥満、脳機能、過酸化についての最新知見を集約し、脂質栄養研究の将来を展望したものである。
もくじ情報：第１編　脂質栄養の重要性（脂質栄養研究の潮流；脂質栄養の重要性）；第２編　食品脂質の性状と消化・代謝（食品脂質の酸化安定性；食品脂質の構造と分布　ほか）；第３編　食品脂質と疾病（食品脂質と糖尿病；中鎖脂肪酸と生活習慣病　ほか）；第４編　食品脂質とからだの相互反応（油脂の味覚と嗜好性；食品油脂と体脂肪　ほか）

宮沢　陽夫(ミヤザワ　テルオ)
東北大学大学院農学研究科