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出版社名：柴田書店
出版年月：2005年9月
ISBN：978-4-388-05981-2
２１７Ｐ　２６ｃｍ

鶏（とり）料理　部位別の基本と和洋中のレシピ

猪股善人／著　江崎新太郎／著　谷昇／著　出口喜和／著

組合員価格税込 3,168円
(通常価格税込 3,520円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：第１章　鶏のさばき方（鶏肉の特徴；鶏肉各部位について　ほか）；第２章　鶏の基本料理（焼き鳥；水炊き　ほか）；第３章　創作・一品料理（蒸し鶏ロール；鶏もも肉の山椒くわ焼き　ほか）；第４章　鶏の分類・銘柄鶏一覧（鶏肉の種類と特徴；国産銘柄鶏一覧）

著者プロフィール

猪股　善人(イノマタ　ヨシト)
１９５０年長崎生まれ。数々の有名焼き鳥店で修業を積んだのち、日本を旅立ちフランスに渡る。首都パリにて、焼き鳥店に勤務し、かの地に日本の焼き鳥を広めた。１９９４年に帰国。翌年東京・中目黒に「鳥よし」を開店する。その後西麻布店を、ついで２００４年には銀座・コリドー街に銀座店を開店。頻繁に産地を訪ね、つねに素材に関心をもって吟味し、幅広い層から愛される焼き鳥を焼き続けている