内容紹介：世間から健康食品と見なされ注目されながらも，事実を誤って理解され社会的な問題にもなった納豆について，食品関係者をはじめ一般の人々にも理解できるよう，その真実のすべてをわかりやすく解説する。
もくじ情報：第１章　納豆原料；第２章　納豆の製造・流通・保蔵；第３章　粘質物分析法；第４章　納豆の食品機能性に関する研究；第５章　遺伝子・ＤＮＡに関する研究；第６章　臭いに関する研究；第７章　動物実験法；第８章　アンケート調査・官能評価法；第９章　品質管理；第１０章　世界の納豆類；第１１章　納豆を利用した新商品開発；第１２章　大豆・納豆菌の分別と保存

木内　幹(キウチ　カン)
共立女子大学