キャベツ、メキャベツ、カイラン、コールラビ、ケール、ブロッコリー、カリフラワーなどのキャベツの仲間、ハクサイやサントウサイなどのハクサイの仲間、玉レタス、リーフレタス、ロメインレタスなどのレタスの仲間、チコリーやエンダイブなど、収録したこれらの野菜の原産地は、すべて中近東から地中海地方。育つしくみや生育ステージ別の栽培ポイントをわかりやすく解説。
もくじ情報：キャベツの仲間；ブロッコリー・カリフラワー；ハクサイ；レタスの仲間；チコリー・エンダイブ

塚田　元尚(ツカダ　モトヒサ)
１９４５年長野県生まれ。東京教育大学大学院農学研究科修士課程卒。育種学専攻。長野県野菜花き試験場育種部長、野菜部長、場長を経て、現在ＪＡ長野県営農センター技術審議役。専門は野菜の遺伝資源、育種、生産のシステム化等。ＮＰＯ法人信州スローフード協会理事。長野県伝統野菜認定委員会副委員長