内容紹介：食品学の基礎教科の「微生物学実験」の教科書。実験操作の記述に留まらず，実験の原理や意義についても詳述。実験を通じて，原理や意義を理解し，実験に関連する様々な知識を得ることができる。
もくじ情報：１章　微生物学実験の基礎；２章　微生物の分離；３章　細菌の培養と形態観察；４章　酵母の培養と形態観察；５章　カビの培養と形態観察；６章　微生物の大きさの測定；７章　微生物の増殖度の測定；８章　酵母のアルコール発酵試験；９章　乳酸菌の乳酸発酵試験；資料　培地一覧

中里　厚実(ナカザト　アツミ)
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授