もくじ情報：第１章　栄養と栄養素―ヒトはなぜ食べるのか；第２章　エネルギー産生のしくみ―生きることはＡＴＰをつくり続けること；第３章　糖質の栄養―糖質は最大のエネルギー源；第４章　脂質の栄養―中性脂肪は重要な貯蔵燃料；第５章　タンパク質・アミノ酸の栄養―体タンパク質の分解と合成は生命維持の基盤；第６章　三大栄養素の相互関係―体内に備わった高性能蓄電システム；第７章　ビタミン・ミネラル―体内ではつくれない微量栄養素；第８章　水と酸素の栄養―生命活動にかかわる重要な栄養素

薗田　勝(ソノダ　マサル)
医学博士。１９４８年、三重県伊勢市生まれ。三重県立伊勢高校、東京薬科大学、同修士課程修了後、東洋醸造株式会社（現：旭化成工業株式会社）に入社。１９７７年、埼玉医科大学助手。１９８５～１９８６年、米国ＮＣＩ、ＮＩＨに留学。１９９８年、埼玉医科大学助教授から共立女子大家政学部助教授に。２０００年から同大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）