高齢者は加齢とともに知らず知らず喫食量が低下し、低栄養による病気の重症化が少なくない。本書では、高齢者の低栄養をいち早く見つけ、疾病の予防、栄養状態を健全に保つための食事の在り方を考察していく。

もくじ情報：巻頭特集（特別レポート　介護報酬改定と多職種協働「口から食べる」を支える最新ケア―チームで取り組む摂食嚥下障害へのアプローチ；特別対談　高齢者の疾患と生活に寄り添う栄養ケアのあり方）；第１部　高齢者の栄養と疾病（高齢期とサルコペニア―特にエビデンスのある介入方法について；サルコペニアの病態と栄養管理；高齢者の栄養管理の問題点と認知症のリスク；高齢者の食力と新概念『オーラル・フレイル』；高齢者の摂食嚥下障害と食事；認知症と高齢者の食事）；第２部　介護保険制度改正と高齢者の生活と食事（介護保険制度改正の概要と地域行政；介護保険制度改正と高齢者の栄養ケア；在宅高齢者の栄養ケアと栄養補助食品）；第３部　「介護食」の現状と地域での課題（嚥下調整食とその栄養の問題について；加齢のリスクと寝たきり予防の実践　高齢者の疾病と食事が支える生きる力；在宅高齢者の生きるを支える食支援とレシピ；栄養ケアから始める地域包括ケア）

鈴木　隆雄(スズキ　タカオ)
桜美林大学加齢・発達研究所所長。国立長寿医療研究センター総長特任補佐。１９５１年、札幌市生まれ。札幌医科大学卒業、東京大学大学院博士課程修了。札幌医科大学助教授、東京都老人総合研究所副所長、東京大学大学院客員教授、国立長寿医療研究センター所長などを経て、２０１５年より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）