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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：三共出版
出版年月：2016年4月
ISBN：978-4-7827-0742-5
１７２Ｐ　２６ｃｍ
新食品理化学実験書
高野克己／編著　渡部俊弘／編著　内野昌孝／〔ほか〕共著
 
組合員価格 税込 2,277円
(通常価格 税込 2,530円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１章　実験を始めるにあたって（実験の心得；必要な基礎知識と初歩的な器具、機器の取り扱い　ほか）；２章　食品の一般成分の分析（食品の一般分析とは；試料の採取・均一化・保存　ほか）；３章　食品分子の理化学特性試験（タンパク質・アミノ酸；デンプン　ほか）；４章　食品の各種分析（容量分析法；食品の品質に関わる酵素の活性測定　ほか）；５章　コメの品質評価（外観観察；水分含量の測定　ほか）
もくじ情報：１章　実験を始めるにあたって（実験の心得；必要な基礎知識と初歩的な器具、機器の取り扱い　ほか）；２章　食品の一般成分の分析（食品の一般分析とは；試料の採取・均一化・保存　ほか）；３章　食品分子の理化学特性試験（タンパク質・アミノ酸；デンプン　ほか）；４章　食品の各種分析（容量分析法；食品の品質に関わる酵素の活性測定　ほか）；５章　コメの品質評価（外観観察；水分含量の測定　ほか）
著者プロフィール
高野　克己(タカノ　カツミ)
東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科教授。農学博士
高野　克己(タカノ　カツミ)
東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科教授。農学博士

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